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・・・と、お答えしていましたが、訂正させていただきます。
電子レンジはあまりおススメできません。
⚠️電子レンジを使わない方が良い理由
— ひめい (@himeiyy) October 31, 2023
"電子レンジでブロッコリーを加熱すると、栄養素の97パーセントを失う"
研究によると、ブロッコリーを少量の水と一緒に電子レンジで加熱した場合、有益な抗酸化物質（フラボノイド）の約97パーセントを失ったことが示されている。… pic.twitter.com/9w4UK8Q3OX
リンク先の研究論文の概要＜DeepL翻訳＞
収穫したばかりのブロッコリー（cv Marathon花序）の調理前後の可食部および調理水中の総フラボノイドおよび個々のヒドロキシシンナモイル誘導体（シナピン酸誘導体およびカフェオイルキナ酸誘導体）含量を評価した。高圧茹で、低圧茹で（従来型）、蒸し、電子レンジの4つの調理工程を用いた。主なシナピン酸誘導体は、1,2,2′-トリシナポイルゲンチオビオースと1,2′-ジシナポイル-2-フェルロイルゲンチオビオースと同定された。また、ブロッコリーの花序からは1,2-diferuloylgentiobioseと1-sinapoyl-2,2′-diferuloylgentiobioseが同定された。その結果、ブロッコリー中のフラボノイドおよびヒドロキシシンナモイル誘導体含量への影響において、4つの処理間で大きな差が認められた。すなわち、フラボノイド（97％）、シナピン酸誘導体（74％）、カフェオイル・キナ酸誘導体（87％）の損失が大きかった。従来の茹で方では、生のブロッコリーからフラボノイド（66％）が著しく失われ、高圧茹ででは、カフェオイル・キナ酸誘導体が調理水中にかなり溶出（47％）した。一方、蒸し煮はフラボノイドとヒドロキシシンナモイル誘導体の含有量にほとんど影響を与えなかった。
したがって、他の調理法で調理したブロッコリーと比較して、蒸しブロッコリーの摂取により多くのフェノール化合物が供給されると結論づけることができる。
著作権 © 2003 化学工業協会
電子レンジについて、2023/2月にAI：ChatGPTで聞いたことがあります。
（AI初期の質問なので解答に間違いがあります）
電子レンジで消えてしまう栄養素は何ですか？
電子レンジで加熱することによって、栄養素が失われることがあります。栄養素の損失は、加熱時間や温度、食品の種類によって異なります。一般的には、以下のような栄養素が電子レンジで失われる可能性があります。
- ビタミンC：電子レンジで加熱すると、ビタミンCが酸化して失われることがあります。
- ビタミンB1：水に溶けやすく、高温に弱いため、電子レンジで加熱すると失われる可能性があります。
- ビタミンB12：加熱によって分解されるため、電子レンジで加熱すると失われる可能性があります。
- フォリック酸：加熱によって分解されるため、電子レンジで加熱すると失われる可能性があります。
- カリウム：食品に含まれるカリウムが、電子レンジで加熱することによって失われることがあります。
電子レンジで増える栄養素はありますか？なお、栄養素の損失を最小限に抑えるには、加熱時間を短くし、食品を少量ずつ加熱するようにすることが望ましいです。また、加熱後の食品をすぐに食べることで、栄養素の損失を減らすことができます。
電子レンジで加熱することによって、栄養素が失われることがありますが、逆にいくつかの栄養素が増えることもあります。以下に、電子レンジで増える可能性がある栄養素をいくつか挙げてみます。
- ビタミンB12：電子レンジで加熱することで、ビタミンB12を含む食品の一部が加熱によって分解され、ビタミンB12が増える可能性があります。
- ポリフェノール：電子レンジで加熱することによって、ポリフェノールを含む食品の抗酸化物質が増える可能性があります。
- リコピン：電子レンジでトマトを加熱することで、リコピンが増えることが知られています。
- ベータカロチン：電子レンジで野菜を加熱することで、ベータカロチンが増える可能性があります。
ただし、これらの栄養素がどの程度増えるかは、加熱時間や温度、食品の種類によって異なります。また、栄養素が増える場合でも、増加量は多くないため、特に電子レンジで加熱することで栄養素を積極的に補給しようという考えは避けた方が良いでしょう。
